Sous-chef de cuisine végétale (h/f)

Descripción de la oferta

Le Sous-Chef élabore, sous les ordres du chef, les plats de la carte. Il participe également avec lui à l'élaboration des menus, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur. Amené à remplacer le chef lors de ses absences, il prend alors en charge le management de l'ensemble de la brigade. Le sous-chef est adaptable car il est positionné entre le Chef Exécutif et la brigade. Il y a un rôle important de transmission d’information ascendante et descendante

Au sein de La Ferme d'Hubert

La Ferme d’Hubert défend une gastronomie durable : un circuit court qui traduit son respect du terroir isérois et la richesse des filières locales. Elle s’inspire de la nature, évolue au rythme des saisons. Elle se veut instinctive, brute et exigeante, à l’image des montagnes qui l’entourent. La Ferme d’Hubert met en lumière une cuisine alpine où jardins et potagers, lacs et rivières, pâturages et prairies invitent à une balade initiatique

Ses activités :

• Assister directement le chef de cuisine, devenir son bras droit
• Remplacer le chef lors de ses absences, prendre en charge le management de l’ensemble de la brigade.
• Élaborer sous les ordres du chef, l’ensemble des plats de la carte
• Participer, suivre et contrôler la mise en place du service
• Participer, également avec le Chef, à l’élaboration des menus, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnement, dans le respect des normes d’hygiène en vigueur
• Gestion des tâches administratives et des plannings.
• Animer l’équipe et aider au maintien de la motivation des membres.
• Participer au nettoyage et rangement des cuisines avec les équipes.